Das Bier der kurzen Wege: „Wir erwarten eine gute
Qualität“

Von der Aussaat bis zum Ausschank:
Die Braugerste für die Schönbuch
Braumanufaktur reift heran

Regionalität wird bei der Böblinger Schönbuch Braumanufaktur groß geschrieben: Sie bezieht ihre Braugerste von Landwirten der Schönbuchlichtung. Aus der Braugerste wird das Braumalz, das die Farbe und den Alkoholgehalt des Bieres bestimmt. Der erste Schritt in der langen Produktionskette vom Korn bis zum frischen Bier ist die Braugersten-Aussaat, die Mitte März erfolgt ist.

Sie gedeiht gut, die heimische Braugerste. Derzeit befindet sie sich in der so genannten Kornfüllungsphase. „Da es nach der Aussaat zu kalt war, ist die Vegetation etwas verlangsamt“, sagt der Schönaicher Landwirt Walter Holzapfel (im Bild rechts). Er ist einer von 25 Landwirten, die auf ihren Feldern zwischen Schönaich und Hildrizhausen auf etwa 120 Hektar (das entspricht etwa 200 Fußballplätzen) für die Schönbuch Braumanufaktur die Braugerste anpflanzen.

Die Wachstumsphase der Braugerste dauert normalerweise bis Mitte Juli an, danach beginnt die so genannte Abreife.

Wenn das Getreide gelb ist, wird eine Probe entnommen. Liegt die Feuchtigkeit bei 14,5 Prozent, dann wird die Braugerste vom Acker geholt. In der Regel ist das Anfang August der Fall. Bei einer guten Ernte erwirtschaften die Bauern etwa 60 Doppelzentner Braugerste pro Hektar, einer durchschnittlichen Ernte entsprechen 55 Doppelzentner pro Hektar

„Insgesamt haben wir in diesem Jahr gute Wachstumsbedingungen. Wir erwarten eine gute Qualität“, sagt Müllermeister Karl Ruthardt (Mitte), Geschäftsführer der Altdorfer Mühle.

Dort wird das Korn nach dessen Ernte – sie findet in der Regel Anfang August statt – gesammelt, gereinigt und der Transport zur Mälzerei organisiert. Etwa 500 bis 550 Tonnen Braugerste benötigt die Schönbuch Braumanufaktur, um jährlich rund 30 000 Hektoliter Bier zu brauen. „Wir legen als Biermanufaktur künftig noch mehr Wert auf Regionalität und Nachvollziehbarkeit unserer Rohstoffe. Wir achten auf möglichst kurze Transportwege und darauf, dass sich viele Glieder der Wertschöpfungskette im Kreis Böblingen befinden“, erklärt Werner Dinkelaker (im Bild links), Geschäftsführer der Schönbuch Braumanufaktur.